Brathering:

Zutaten:
8 Fisch(e), Heringe, grüne, frische 
750ml  Essig (Weißweinessig) 
750ml  Wasser 
1 Zitrone(n) 
1 Tasse  Öl zum Braten 
100 g  Mehl 
Salz und Pfeffer 
3 große  Zwiebel(n) 
5 Lorbeerblätter 
2 EL  Senfkörner 
1 EL  Wacholderbeeren 
1 TL  Pfeffer - Körner, schwarze 
4 EL  Zucker 
1 TL  Salz 
1 Chilischote(n), getrocknet 
1/2 TL Dill 
1/2 TL Piment 
2   Nelke(n) 

Zubereitung:
Die Heringe entschuppen, waschen und Köpfe abtrennen. Trockentupfen und mit Saft der Zitrone bespritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Heringe von beiden Seiten goldbraun braten. Abkühlen lassen und in ein ausreichend großen Behälter mit Deckel legen.
Zwiebeln in Ringe schneiden. Weißweinessig mit Wasser, Zucker, Salz und übrigen Gewürzen 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, die Zwiebelringe in die heiße Marinade hinzugeben. Abkühlen lassen.
Die Heringe mit der Marinade begießen und bedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage ziehen lassen.

Katharina J. Hermann

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